��菜帮子都能受热均匀。

  烹醋也是一个关键，米醋必须沿着锅边淋入，在锅壁高温的刺激下迅速挥发，激发醋香的同时做出柔顺而不刺激的味道，随后再入酱油、食盐和白糖。

  花打四门的功夫也在这时候起步，整个过程几乎是不需要炒勺翻炒辅助的，完全凭借前后左右四个方向的翻勺功夫做调整，让白菜帮子在翻飞之中与火焰接触，同时又引火入锅，让菜即使在锅内滑动也“粘”这火焰。

  但凡做厨师的人、掌勺多年的人，对前推后翻的大翻勺都有一定的掌握，这也是今天赛场上大家都掌握的技能。但是对向左向右呢？掌控这个技法的选手恐怖都不过巴掌之数。

  但是想要做出完美的金边白菜，没有向左向右的翻勺功夫又是千难万难的。想要靠炒勺的翻动达到效果也不是不可，但是全程的干扰太多，出来的效果必定不会太好。

  毕竟这等于是把精妙的手法给破坏了，在讲究火候时效的这道菜里，这样退而求其次的做法必定让效果大打折扣。

  唐墨原本以为这么多年的勺工训练应该很容易完成，但直到一碟金边白菜出锅，他才发现远比自己预想的还要更难，第一次尝试以失败告终。

  先不说有些菜帮子上并没有金边产生，在他引以为傲的味道控制上就没让自己满意。干辣椒多了些，酱油也多了些，成菜的味道也就无法达到自己想要的效果。

  更重要的是炒的时间太久，菜帮子损失了不少的爽脆口感，这才是最大的失败。

  另外一个唐墨所注重的细节就是勾芡，因为白菜帮子表面光滑，表层有类似蜡纸一样的透明薄膜会阻挡入味，因此就需要轻薄的芡汁挂住汤汁吸附在白菜帮子上。在这第一次的尝试唐墨的芡汁也太厚太稠了，也是不小的败笔。

  “这是我第一次觉得四十分钟时间太少了。”唐墨看看厨台上准备好的主料辅料，暗暗道，“我还是太自大了，竟然只准备了两份，如果下一次尝试还失败，我还得重新切配。”

  好在他去领取食材的时候主辅料都没少拿，不然就沦落到无料可用的境地了。要是时间结束时只能端上去一盘自己都不满意的菜品，那才是最可怕的。

  唐墨好好总结了一番，找出自己第一次尝试失败的原因之后，再次环顾四周，发现苏梦龙、罗根等人的厨台上也都放了一盘成品，但显然他们都不满意，否则这时候他们应该举手上报了。

  其余各地唐墨认识的不认识的选手，有一些更加糟糕。在颠勺过程中弄得白菜帮子与汤汁四溅，厨台上甚至地板上都掉落有不少，看上去一片狼藉。

  一道看似简单的金边白菜，竟然具有如此恐怖的威力，造成了全国赛开赛以来最大的现场混乱。

  或者说是“花打四门”这招花哨的技法让选手们陷入了前所未有的困境之中，那些刚才观察不够仔细的选手尤其如此。

  不仅他们，连刚才那几个沾沾自喜的选手也没敢将第一盘成品送上评审台，全都进入第二次炒菜当中。即使自信如他们，也没敢抢时间争第一。

  有了第一次尝试之后，唐墨的第二次也没打算追求毕其功于一役，反而把这一次当做真正的练习，好好地观察自己失误地方在哪儿，趁此机会好好琢磨这门技法自己还有哪里可以改进。

  事实证明他整个方法是极其正确的，炒制出来的金边白菜毫无疑问再次没达到要求，是一道失败的菜品。但他成功借此机会找到了可改进的地方。

  但与此同时�