��炒过程成不断加入，翻炒10分钟，加入料酒，加入红烧汁,加入适量的清水大火煮开，小火烧煮10分钟。最后用大火收汁。放入香菜?,蒜瓣，切好的青辣椒。翻炒?分钟即可。西兰花半个、姜?片、大蒜?瓣、葱白?段五花肉洗净后切成见方的块儿，大蒜去皮切薄把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮?分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约??秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒?分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出，锅烧热后倒入油（约??ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了，马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖?个小时左右，汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫??秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份，肉炖到约?个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁，最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可五花肉，红糖，大料，鸡精，葱，姜，蒜。”

  钟天正说道：“先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。在锅中加入开水，大火炖?-?分钟。大火烧制后改小火，慢炖3小时。最后大火收汁，加味精出锅，加盐增加鲜味。将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮??分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放???水，搅匀后把汁盛入碗中待用。锅里放油，待油烧至?成热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放?粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。”

  钟天正说道：“肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。水开后，撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐6小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约?斤肉?-?两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。可以点缀少许香菜叶。在炒制油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可去除。”

  系统说道：“首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,?再用上等酱油加少量的糖烧制而成.?色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。带皮五花腩，豆豉，葱头，生姜，八角，桂皮、蒜子，整干辣椒，肉汤，精盐，味精，老抽，糖色，腐乳汁，冰糖、绍酒少许。五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成?厘米见方的块。将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。”

  锅内烧油?，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时�