十五个等级，字母a~c指的是步留等级，即牛肉的产精肉率。将牛左半部第6-7根肋骨间切开看切面的净肉，由胸部最长肌肉面积、牛腹肉厚度、皮下脂肪厚度和枝肉冷藏处理后的重量决定，其中a等级最高。

  然后再把肉质等级按照肌肉色泽度、脂肪色泽度、肉紧致度、脂肪交杂度四个指标评分，每个指标分别有1-5个等级。

  一款和牛的最终等级评定并不是看四个指标的平均值，而是由四个指标中最低的那个数值来决定。

  也就是说，即使色泽、紧实度和脂肪评分都为5，若是脂肪交杂程度为3，最终肉质等级也只能评定为3。

  作为最娇贵红肉之一，品质上乘的神户牛轻轻松松就卖出几千元一公斤的天价。号称肉类中的艺术品的松阪和牛的拍卖价，甚至能和筑地市场的顶级金枪鱼掰掰手腕。

  2002年一次拍卖会，一头松阪牛拍出5000万日元，290万人民币，可见顶级松阪牛品质。

  庄臣夹起一块刺身，第一次生吃牛肉，比鱼片略厚，放进嘴里。舌尖触碰的瞬间，终于明白入口即化的真正含义。

  纤维粗大，没有经过任何烹调的牛肉竟然一触即化，分布均匀的油脂融化来，仿佛一张大网，慢慢笼罩舌头，味蕾心甘情愿被冰封。

  霜降！

  难怪岛国人用这个词形容和牛！