��水，一边又加上早已准备好的碱粉。

  “这个过程至关重要，不要觉得麻烦。正所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。要始终保持面团的温度稍微低于手指的温度。”

  “醒，即将和好的面团放置一段时间。一般冬天不能低于两刻钟，夏天稍短些。“说着王蒙将和好的面团静放在案板上，略微停了一下，闭上了眼睛，一下子整个面馆里都安静下来，每个人的呼吸都清晰可闻。

  大概是时间差不多了，王蒙突然睁开眼睛。他走上前去，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。

  将近十分钟左右之后，他开始把面团搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节等长的分在面板上。

  他手一指：”这就是溜面。“并没有过多解释。

  王蒙将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连。

  接着他手抓面条两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。

  面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。

  这一整套技巧非常娴熟，动作很快，以至于很多学徒都没有看清王蒙的动作。

  不多时，面条在反复拉伸下已经分成数十根极细的面条了。让牛勇眼前一亮的是，王蒙依然在继续拉伸。

  要知道，他以前将面条拉倒一半时面条就已经断裂了。他还觉得面条的韧性最多只能拉倒这么细。如今才是恍然大悟。

  没有任何预兆的，王蒙停下了继续拉伸，随手一把面扔进汤锅里了。

  他吐了一口气，这算是一个祭奠吗？正式和过去说再见了吗？

  ”开门开门，牛师傅，是我曼青。你有本事做面，你有本事开门啊！别躲在里面不出声，我知道你在家！“门外传来陈曼青的声音打断了王蒙的思绪。

  牛师傅苦笑，这几天这小祖宗是天天过来，一天吃不到几碗面不愿意离开。

  ”好香啊，我不管了，我进来了。”一个纵身跃过丈许高的围墙，轻飘飘的落在地上。

  “好厉害！”王蒙一怔，这城里还有这样的绝顶高手？这份轻功看起来比张不凡还要轻松写意。这陈曼青不简单。

  “真香啊！牛师傅，你不知道啊，没有你的面吃什么都没有味道。”陈曼青围着锅转，一副急不可耐的样子惹人阵阵发笑。

  “时间够了，该出锅了。”汤底的时间较长，不可能一蹴而就，用的是牛师傅以前配的汤底，当然加了王蒙提过的几样东西之后味道浓郁了许多。

  面条在锅里随着沸水翻滚，竟没有一根面沾住锅沿。捞起来之后往汤碗里一端，宛如一朵绽放的花。正所谓“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣。”

  牛师傅没有客气，直接拿起筷子夹了几根面条尝了一下。

  他咀嚼了两下，闭目回味了良久。

  随后他站起身对王蒙深深鞠了一躬，王蒙连忙让过，不敢受礼。

  “若不是师傅，我都不知道我已经坐进观天这么久了。师傅受得了这一拜�