李德裕是做餐饮的老人，虽然不是厨师，但对这些却十分了解，一眼就看出，周禹的这些黄鳝，完全不差于野生的，而且更有活力！

  他不由暗暗点头。

  周禹提着网兜打了个招呼：“李叔先歇着，等我做饭。”

  然后就在后院挖了一把藠头，又拔了棵白菜，一颗红皮萝卜。

  接下来，便是剥黄鳝。周禹拿出一块平直的木板，木板的一端一角上，倒过来钉着一颗钉子，从木板上穿过，伸出一两寸。

  把黄鳝抓出来，将头从钉子上按下去，直接固定起来，拿小刀，沿着黄鳝的后脑插下去，往后一拉，嗤啦一声，黄鳝从背部就被剖开了。

  然后横刀一切，将其脊骨在脑后切断，又是往下一拉，就将一条长长的脊骨给割了下来。然后掏掉内脏，放水里一洗，一条巴掌宽的黄鳝皮肉就被剥了出来。

  依此炮制，很快就将四条黄鳝清理出来。然后摘了几片柑橘的叶子，活着清洗干净，再切成段，只等爆炒。