分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

  广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

  川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

  川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴一绝，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

  山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

  济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

  胶东风味亦称福山风味，菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

  孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。

  以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。

  江苏的历代名厨造就了淮扬菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。

  淮扬菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。

  概括起来，淮扬菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。

  浙江是江南的鱼米之乡。

  浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。

  归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。

  主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，风韵各具。

  湘菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

  香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

  湘菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。

  最为精湛的是煨，原汁原味。

  且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。

  徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。

  不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。

  其代表菜有：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧肉等。”

  听凌菁儿说完后，莫非已是乍舌不已，他实在是惊奇眼前这个女孩怎么对中国八大菜系深谙如斯？于是面带疑�