��你不对羊肉做特殊处理，我一口牙也能嚼得动。”张老乐呵呵地回应唐墨。

  唐墨却摇了摇头，说道：“我并没有对羊肉做过特殊，既不用蛋清也没用嫩肉粉淀粉，所有羊肉都在同一个碗里，只码了底味而已。”

  “哦？那你是如何做出两种截然不同的老嫩口感的？”在一旁的认真听的会长许家贵来了兴趣。

  “我在炒制的过程中，用炒勺控制这部分肉尽量少触及炒锅内壁，别的羊肉都是被爆炒快速成熟，因此鲜嫩中带着嚼劲，成品会越嚼越香；而这部分因为炒勺的控制，成熟过程中温度要低许多，因此肉质更为细嫩，适合爷爷食用。”

  “还能这样操作？练大厨，你会不会这样的技术？”评审席唯一的女士听后，眼中异彩连连，连忙问最左侧的练东盛求证。

  练东盛也是满脸惊奇，摇头道：“我从未听过这样的操作方法，有机会一定要见识见识。”

  “许多人做这道菜会使用料酒和鸡粉，但我尝你这道菜品用的却是米酒，也没用鸡粉，这是为何？”

  舌头最犀利的练东盛随即问道，身为顶级行政总厨，他最有资格问这个问题。

  “我们贵省各地都有自酿米酒，我认为米酒最符合我们桂省人的饮食习惯，还能赋予菜品独特的酒香，与最后淋入的醋香完美融合，达到圆融的口感和味道，这是料酒绝不可能达到的效果。”

  “我所使用的马山黑山羊腥膻味小、肉质鲜美细嫩，没必要再加鸡粉，否则就是画蛇添足了。”

  唐墨的目光灼灼，自信满满地解释完他对这道菜的理解，充分展现了他的厨艺天赋。

  有评审还想再问，但下面接连几声报告声响起，好几位选手的作品完成了，评审们只好放唐墨下去等候结果。