哧哧冒泡的肥油，倍加让人食指大动。

  「赵先生，请您为我们介绍一下李师傅正在做的这道菜。」

  「这道菜，用的全是飞禽。李师傅把红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、雀、斑鸠、红头鹰最华的部分合在一起烹制，还在里面加入了香格里拉虫草,长白山人参，昭通野生天麻,文山三七。看来李师傅是想做一道药膳形式的菜。这是当今饮食发展的一大主流啊，既注重食物的可口性，又兼顾食物的营养性。而且李师傅用的火不是瓦斯，而是木炭。这一点可不能小看，我们中国烹饪特别讲究用火，火候的微妙变化，会改变原料的质感，会使原料中的物质产生不同程度的溶解和挥发，可以提取美味，去除异味。」

  过了一会儿，李贵将煮好的鸟肉全都捞起来，却弃去不用，而只用那融合了禽八珍和名贵药材华的汤底，来烹制几种普通得不能再普通的蔬菜：荔浦芋头，大理枞和平湖嫩姜。这三种原料已经过焯、炸、烧，出勺入锅反复多次，最后才用八珍药膳汤煨至软熟。

  「平田先生，大冢先生做的这第三道菜，又有什么过人之处？」

  「大冢师傅采用的原料，好象是日本野鸡，旁边放着的肯定的醋饭……难道他要用野鸡肉来做寿司？不可思议……他把青虾磨成的浆抹在鸡肉上，可以增加香甜的口感。单手回旋三手，大冢师傅握寿司的手法好熟练！咦，大冢君拿出了山药，看来是要做烘蛋寿司，加山药可以让烘蛋膨松柔软，对折也不会断……可是为什么大冢师父做的烘蛋的白色的？」

  原来，大冢所做的烘蛋并不完全是蛋，而是将蛋清放入牛奶里，在烤箱里烘上十分钟做成的牛奶蛋冻，不但晶莹剔透，而且香味浓郁。

  「杨先生，李师父的第三道菜，大概也是要用海鲜了吧？」

  「理论上来说是这样，因为比赛规则要求他们做出的三道菜既要富有本国特色又要囊括海陆空各式原料。你看，李师傅已经取出一条鱼了……怎么是淡水里的鲈鱼？而且李师傅手里拿着的竟然是竹刀！我明白了，因为不论多么鲜美的鱼肉，多么高超的刀法，只要是用金属制的刀解剖，本身就已经破坏了鱼的原汁原味，所以李师父才会选择竹刀，可是钝浓的竹刀使用起来也比钢刀要困难百倍哪……天啊，我没有看错吧？李师傅好象也是做的生鱼片？这是最考厨师刀功的！」

  不错，李贵的第三道菜正是用鲈鱼做的生鱼片，他手持竹刀，用恰到好处的力道将鲈鱼肉切成几乎透明的薄片，再整齐地摆在装着冰块的圆盘里。

  观众席上的孟方回紧张地说：「阿贵最后的这道菜，也未太简单了吧。」

  韩林听到他的话，只是报以淡淡的一笑。孟方回没有看懂阿贵这三道菜的髓，他可是看懂了！

  *****

  两人的作品都完成后，被依次摆到评委面前。

  大冢琢磨的三道菜，可谓朴实而不失内涵，清淡里尽显幽雅。生鱼片鲜美腴脂入口即化，肉质甘醇不同凡响；烤牛肉那柔嫩滑腻的口感，浓得化不开的甘甜；还有创意绝佳的野牛奶烘蛋寿司，肉和烘蛋被用陈米和新米混和煮成的醋饭带出自然的香味，口感和嚼劲都一级棒。

  他的每道菜，无论烹调方式多么的细腻致，都体现了日本料理的首要神──原味。

  而李贵的三道菜，第一道采用了陆上的「八用珍物」中最珍稀的三种，加上人们数得出来的几乎所有香料和调味料烹制而成，奇的是既掩去了原料本身的异味，又使原料的肥糯醇厚更加明显，只怕必须要将其中的数十种香料放入的量都把握准，才能达�