r />   做起来的方法，其实也和莼菜的做法差不多，同样是焯水控干，然后加上一样的调味料拌了。

  凉拌的金针菇吃起来很爽脆，金针菇被撕成小朵，长度没有经过处理，用筷子灵活地把金针菇折叠一下，就能够一口吃掉。

  为了辅助消化，金针菇必须要细细地咀嚼后才能吞下。

  金针菇被牙齿咬碎发出的那种清脆的声音，在旁人听来，可能不是很明显，但是却通过骨传递，在吃者听来，那是再清晰不过的了。

  会吃的人一看到这个凉拌金针菇，马上就能够明白吃饭之前一定要吃上两口，把胃口彻底打开了之后，再去享用其他。

  不知道的人，可能就会直接拿它来配饭。

  但是实际上，凉拌金针菇的口感，不是特别合适拿来配饭。

  它适合单吃，或者是下酒。

  不同酒店会有不同的餐前凉菜，有些酒店的餐前凉菜，就有凉拌金针菇的身影。