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  “郭爷爷，直接用猪油来做不行吗？”

  徐拙联想到川菜有很多用猪油来烹制的菜品，觉得臭鳜鱼用猪油来做，应该也是可以的。

  谁知郭树英笑了笑说道：“我个人不太建议用猪油来做，因为用猪油的话，做出来的臭鳜鱼口感会很腻。”

  他一边切肉丁，一边给徐拙解释这其中的原因。

  臭鳜鱼在制作的时候，因为鱼皮含有丰富的胶原蛋白，所以烧制出来的汤汁会非常粘稠。

  假如再用猪油的话，这种粘稠感就会成倍提升，这会造成臭鳜鱼口感发腻的感觉。

  刚开始吃或许没什么，但是吃多了，油腻感就会越来越强烈。

  而把肉丁加进去的话，能够让菜品在香味提升的同时，也会减少那种油腻的感觉。

  另外，做红烧臭鳜鱼用的菜籽油，也能避免菜品过于油腻。

  徽菜虽然重色重油，但吃起来却没有那种油腻感，其主要原因是，徽州人