>   所以说，这切肉，那真叫一个功夫，讲究的是手要松、腕要活、大臂带动小臂、刀身上下要垂直、前后走直线，认刀要慢、准，运刀要稳、狠……

  说起来跟练功夫也差不多了，称得上一句技近乎道吧，所以这一个好的切羊肉的刀工师傅，那是真不好培养。

  外面找？那还真就不好找，那年月，能练出这种手艺的，都在大饭店呢，普通人家可没有练习这个的条件，怪也怪当时正阳楼的切肉师傅没带出来那么一两个能接班的，就这么突兀的走了，没有给正阳楼丝毫的准备时间。

  所以，也可以说，正阳楼是让他们家自己的大师傅和顺来东的丁德山给联手坑了，要不是其他方面水平依旧保持着，或者说它是像顺来东一样全靠涮羊肉撑场面，保不齐就一蹶不振，掉出八大楼排名，甚至都有倒闭的可能。