先提出几大桶涨水，倒进木缸里，又掺冷水……其间还不停地用手操起水来，试水的温度。

  待烫猪毛的水总好后，最后才把被宰的肥猪推下热水缸里去，反复地拉着翻烫几遍，最后才操起刀来刮猪毛。

  旁边能帮得上手的小伙子，也同时帮着刮猪毛。

  烫猪水是最有讲究的，温度适宜，只用几个回火，猪毛就被刮干净了。

  如果烫猪毛的水兑不好，猪毛就会被烫腻毛了，就会刮也刮不干净，最后只得削断猪毛！

  如果刀口竖直了，刀口下的毛，就会在猪皮处被削断了，根没拔出，后来煮肉吃时，猪毛根根刺着口腔膜，就会扎疼嘴，很是影响吃肉的口味！

  大概屠夫的专业宰猪，第一个的专业水平，就是拿捏得好烫猪水，第二个专业水平就是给猪身的开堂剖肚水平，待猪身的毛全部刮干净后，此时的猪身就是一身雪白地躺在桌子上，此时师傅就舀来几盆清水，冲洗干净猪的身子，又继而洗干净桌子，接着屠夫就动刀开膛剖肚了。

  最后才把猪身上的所有肉，先割下四个琵琶形的四只火腿脚，这就是宰一只年猪，唯一可以割下的四只火腿，后来要腌成腊肉火腿的新鲜火腿脚了。

  其他的肉才按类别，割成长条形的肉块，让主人家一块一块地收起来，放进房间里放在，用竹子编成的簸箕里，晾凉了，第二天才进行腌制腊肉火腿！

  屠夫先动刀割下猪头，割下四个火腿，又进行长块形地割猪身上的肉，最后就是清理内脏肠肚，加以清洗干净。

  这样才算把一头肥猪宰杀割剐完毕！后来才由主人家清理场面卫生！

  最后，屠夫才又进入下一家去进行屠宰肥猪！

  讲究些的人家，还要请亲朋好友来吃杀猪饭，主人家会请上厨师来，做上几桌八碗八盘的荤素菜，用现宰的猪肉做红烧肉，酸扣肉，粉蒸肉，炸排骨，斜角肉，酥肉，炒肉……等各种村里人家流行着的菜名，还排上些素菜等等，请客人来家里，大吃上一顿，以示庆贺一年来的喜庆收获！预祝主人家在来年能养出更大更肥的年猪！

  同时也在拉近人与人之间的感情，今后的亲戚朋友间，就能处得更好！更和眭！

  村里的张光家就是这样一家人，先请屠夫来家里杀年猪，之后又请亲戚朋友来家里，吃杀猪饭！

  因为之前他家也吃过许多亲戚朋友家的杀猪饭，这也算是回请人家了！

  但他家比别人家多长了一个心眼，在请客人来家里吃杀猪饭时，少做了几道菜，这样猪肉就少用了一些……于是便节约下来了不少的开支，还有一些猪肉！

  开席时，在女客席上，不但上的菜数少，数量也不多，所以许多的女客，随便动筷吃了一点就作罢！

  而在男客席上，几乎吃客都是些好酒如命的酒醉子，多打上几斤劣质酒来，就把他们灌够了，喝得趴下一大片人呢！

  在酒席上，在这些男客中，其中就有一个男客看出了他家藏着的猫腻。在后来酒喝得差不多的时候，就站出来找碴了，就借酒撒疯。

  他借着酒劲，有意在酒桌上大喊：“上菜来，怎么人人家吃八碗八盘的菜，只上六碗来，还有两个碗呢？是不是主人家舍不得给客人吃？藏起来了，等会儿，等客人走了，才拿出来一家人，躲着吃？”

  “还有八个盘子的素菜，也只有两个盘子，那六个盘子呢？……”主人家被问得哑口无言，脸�