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  华夏菜式讲究色香味器形：色是指菜的颜色搭配，看是否诱人食欲。香是指调料和菜的香味。味指菜的味道鲜美程度。形说明菜的形态优美，器指放菜的器皿精美，与菜的搭配是否协调。

  地域不同也形成了不同的文化风格，华夏五千年文化长期演变，具有鲜明的地方色彩。

  流传下来一共分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系。

  任何文化都讲究传承有序，烹饪一行也是这样。

  过去都是师傅带徒弟，各种独特的手法才得以流传下来。如果你有一位相当有名气的师傅，再把师父的本事学到手，就是你成功的一半。在此基础上能发扬光大，你将成为一代名厨。

  烹饪学校的老师不但对饮食理论有研究，对实际操作更是有独到的见解。

  做菜讲究悟性，所谓师傅领进门，修行在个人。

  每个人对老师教的知识理解不同，做出的菜肴口感也不同。

  就像听到一曲立志的歌曲，人与人的感觉不同，有人听到以后无动于衷；有人听后感触颇深，会联想到金戈铁戟戎马一生，发奋图强成为一代枭雄。

  形容美女一般用减一分则太瘦，增一分则太肥。

  炒菜也是这样，作为一名高明的厨师，还要手眼配合得当，做到恰到好处。

  不同的食材要采用合适的烹调手法，更要寻找相辅相成的配料，都说失之以毫厘差之一千里，做菜寻找的就是火候刀工颜色味道最佳点。

  就如一名绝色美女，从容貌到身材，还有服装神态气质缺一不可。

  常言说得好，南甜北咸东辣西酸。

  南方人喜欢甜食；北方冬季寒冷口味偏咸；山东人喜欢吃辣椒；山西人喜欢吃醋。

  所以做菜要考虑个人籍贯和偏爱。

  食物的加工过程就是食材升华过程。

  其手法都是从生活中长期积累形成的，没有生活就没有各种烹饪手法，也就得不到各种美食。

  其中有蒸煮炸爆扒等几十种加工食物的方法。

  单以蒸为例：生鲜的食物放入笼屉里，沸水转换成蒸汽，不断在食物中穿行，把热量传递到食物内部，达到最佳效果。

  然后，水蒸气转化成水滴，返回到锅里，周而复始把食物加工好。

  食物的升华过程，最具有代表行的是豆制品，黄豆可以磨成豆浆，用卤水和石膏定型使其凝结，里面的成分变成易于吸收的物质。

  老师给同学们讲了一个故事。

  “古时候有一家母子两人做豆腐的，每天辛苦做豆腐为生。

  没想到天有不测风云，这天做好了豆腐，母亲突发急病。

  儿子把母亲背到医馆治疗，两天过后母亲的病才好，母子两人回来一看，所有的豆腐表面都长了一层白毛。

  母子两人心疼的同时，打算把霉变的豆腐扔掉。

  刚扔掉几块被几只野猫发现大口吞吃起来。

  儿子好奇心大起，也小心品尝了一口，发现霉豆腐没坏，食用起来味道更鲜美，营养成分更加。

  母子两人忽发奇想，那就做点别具特