��头，石振先用火烧掉猪头上的毛，这才将猪头放进去炖，又放进去各种调料。

  他炖了三个小时，猪头早已骨肉分离，就拆了骨头，然后将肉切小，连同卤汁一起，倒进不锈钢脸盆里。

  石振的厨艺一般，他做不出令人惊艳的吃食，就打算做本地人会做的一种吃食，冷切猪头肉。

  冷切猪头肉的做法跟冷切羊肉差不多，就是将猪头肉煮熟之后，和卤汁一起放进容器里，等变凉凝固了，再连肉带卤汁，一块块切开。

  猪头肉跟猪蹄一样，烧出来的卤汁很浓，很容易凝固，带着卤汁的肉，还味浓下饭。

  就是冷切羊肉都是不放酱油的，切小了一片片的晶莹剔透，这边的冷切猪头肉却普遍是红烧。

  这种做法做出来的猪头肉不仅好吃，分量还足。

  原本的猪头十二斤，现在都去了骨头了，带上卤汁应该也能有个十二三斤。

  猪头肉处理好之后，石振先用卤汁拌昨天剩下的米饭吃了午饭，又休息了一会儿，这才端起那个盖了一块纱布装了猪头肉的不锈钢盆，又背上关白羽奶奶留下的一个箩筐，里面装了一把刀，一杆秤，就这么往镇上走。

  连盆带肉虽然只有二十来斤，但那么大一个盆子端着走特别累，石振都没法子一口气走到镇上，只能走走停停。

  他现在缺的东西挺多的，别的不说，三轮车就缺一辆。

  但在这个自行车买了之后都要花钱上牌照的时代，三轮车不便宜，一辆要好几百。

  他没钱。