第九十七章 果断拒绝
��肪、糖类，胡萝卜素等，维生素b、c，烟酸，钙，镁，铁等成分。生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素含量较多的食物一起摄取时，维生素所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。”
钟天正心想：“葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、维c及钙。葱中含有相当量的维生素c，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。蒲菜250克，奶汤750克、水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒?25克，味精?2克?精盐?3克?葱油?50克将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。”
钟天正心想：“色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。蒲菜、姜汁、苔菜菜、葱椒绍酒、水发冬菇、奶汤、熟火腿、味精、精盐、葱油、将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长?3厘米、宽?1厘米、厚?0.2厘米的片。水发冬菇片成?0.2厘米厚的片、火腿切成长?2.5厘米、宽?0.8厘米、厚?0.3厘米的片。锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。”
钟天正心想：“蒲菜在使用前应用清水浸泡?3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。奶汤色要白，汤计要浓。葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。
钟天正心想：“蒲菜土鸡蛋、低筋面粉、葱、姜。花生油、食盐、味精、香油、香菜。先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。放入蒲菜翻炒。把水加足烧开。开锅煮2分钟。鸡蛋磕到碗里搅匀，?倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。蒲菜：奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。中国各地均有出产，大部分为野生。它暮春时候生的嫩根，剥皮后可做为蔬菜食用，人称“蒲菜”或“蒲根”。《诗经》里就�
钟天正心想：“葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素a、维c及钙。葱中含有相当量的维生素c，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。蒲菜250克，奶汤750克、水发冬菇12朵，水发玉兰片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，姜汁少许，葱椒绍酒?25克，味精?2克?精盐?3克?葱油?50克将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水捞出滤干水。火腿切成象眼片。葱切成段。烧热锅，下油，爆香葱，放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，洒上火腿片即可。”
钟天正心想：“色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜味酿。蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，过水焯时，水一定要沸、要宽，一焯即捞出。葱椒绍酒是济南菜中特殊的调味品，是将葱白、花椒剁成泥用纱布包起来，放在绍酒中浸泡2小时，除去布包后的绍酒。葱椒绍酒不宜加的宜少不宜多，过多不仅影响菜肴的汤色，而且影响其清鲜的口味。取大葱的葱白切成大片入白油内炸出香味，捞出葱白即为葱油。蒲菜本身无鲜味，蒲菜在烹制时必须用味厚而浓的奶汤烹制，使蒲菜得味起鲜。中久煮，以保持鲜嫩特点。蒲菜、姜汁、苔菜菜、葱椒绍酒、水发冬菇、奶汤、熟火腿、味精、精盐、葱油、将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长?3厘米、宽?1厘米、厚?0.2厘米的片。水发冬菇片成?0.2厘米厚的片、火腿切成长?2.5厘米、宽?0.8厘米、厚?0.3厘米的片。锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。”
钟天正心想：“蒲菜在使用前应用清水浸泡?3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。奶汤色要白，汤计要浓。葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。奶油蒲菜是山东济南地区传统风味汤菜之一。此菜色泽乳白清雅，菜质脆嫩，汤鲜香醇，是高档宴席之上乘汤菜。此菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。奶汤蒲菜所使用的葱椒绍酒，是山东独特的调味品，其制法是将净花椒拍碎，葱白切成细末，加少量绍酒拌湿，剁成细泥，再将葱泥与花椒用纱布包起来，放在绍酒中浸泡一至二小时，除去布包，即成为“葱椒绍酒”。
钟天正心想：“蒲菜土鸡蛋、低筋面粉、葱、姜。花生油、食盐、味精、香油、香菜。先把蒲菜摘洗干净，和葱、姜一起切碎。锅里放油，放入面粉煸炒。放入葱、姜加水。放入蒲菜翻炒。把水加足烧开。开锅煮2分钟。鸡蛋磕到碗里搅匀，?倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。盛入碗中，即可享用。蒲菜：奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，是多年水生草本植物。中国各地均有出产，大部分为野生。它暮春时候生的嫩根，剥皮后可做为蔬菜食用，人称“蒲菜”或“蒲根”。《诗经》里就�