均匀作成蛋清淀粉糊待用。

  姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。

  锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。

  锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。

  原料鸡肉选择鸡脯肉。

  做法三是，他将鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用姜切片，葱切节锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；

  起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

  做法四需要用到主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒

  辅料：

  辣酱?味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、

  胡椒粉、花生油、葱姜各适量鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。

  将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆，锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁

  调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。?特点?鸡肉滑肉嫩，辣味十足。

  做法五他讲嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。?r

  鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

  将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。?要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。

  做法六是四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

  原料：

  嫩鸡脯肉250克?泡红辣椒20克?荸荠70克?醋3克、白糖2克、湿淀粉25克?料酒、酱油、姜片、蒜片各10克?味精1克?肉汤35克?葱15克?香油、精盐各5克?猪油100克

  制作：

  将鸡脯肉刻成0.3厘米见方的十字花纹，在切成1.5厘米见方的丁，盛入碗内，加入湿淀粉20克、精盐、料酒5克拌匀，酱油、料酒5克、白糖、醋、肉汤、湿淀粉5克、味精兑成汁

  荸荠去皮，切成1厘米见方的丁，葱切成1厘米的颗粒，红辣椒剁碎。?猪油烧至六成熟，放入鸡丁炒散，

  做法七

  口味：辣?难度：切墩(初级)?时间：10-30分钟

  分类：

  川菜?禽类老少皆宜

  主料：

  鸡脯肉（鸡腿肉会更好）?辣椒?葱?姜蒜鸡蛋

  辅料：
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