第二十八章 湘菜比拼数量
文火煨制七成烂，取出留原汤。把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤适当调味，然后勾芡淋上香油，出锅即成。
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素a，维生素b1、维生素b2等微量元素。
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物，以鼠、蛙、鸟等为食，常感染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。
“反正一条蛇也是做，其他蛇也做！”
那就来做姜辣蛇。
钟天正准备食材原料、养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500?克、生姜300克。调料豆瓣酱、辣酱各10?克，盐、花生辣酱各?15?克，味精、香油各?5?克，水?600?克。色拉油?50?克。干辣椒2?克、熟花生150?克、花椒40、粒色拉油50克、盐15?克、味精6?克
他将蛇宰杀，与皮一起斩成?3?厘米长的段，五花肉切成?2?厘米的片。下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣酱、花生辣酱入高压锅压?4?分钟。锅内放入色拉油烧至?5?成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒?3?钟，淋香油即可。花蛇一条必须在750?克以上，?750?克以上的蛇肉质厚，口感好。
将萝卜洗净，放在案板上切成滚刀块，待用。烧锅倒油烧热，下入萝卜翻炒一下。接着，加一些水煮开，煮至萝卜断生熟烂。然后，合入剁椒，加点盐调味翻炒一下。最后，加点鸡精炒匀，即可。萝卜洗净切去头尾。将萝卜切成扇形或长条形。（同样的晾晒时间，扇形萝卜更容易晾透，口感相对也更有韧度。）放置阴凉处晾晒。晒干的萝卜冲先干净，沥净水分，加入盐腌半小时左右。调入少量生抽、香油拌匀调入一大勺剁椒酱拌匀即可。
腌制白萝卜最好选在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。喜欢韧劲足的口感，可适当延长晾晒时间。晒好的萝卜干可根据个人口味自行添加调味品，也可用加入肉末或豆类炒制。
他接着做剁椒金针菇，食材准备原料，金针菇200克、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。
将金针菇切去尾部相连的部分；?金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；
剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
他食材准备金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。
蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。蛇肉的蛋白质含量可以和牛肉相媲美，同时含有丰富的氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸，这8种氨其酸人体本生是不能合成制造出来的，必须从食物中摄取，而蛇肉中这8种氨基酸含量较高。
蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素a，维生素b1、维生素b2等微量元素。
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。它对痱子疮疖，关节风湿，肾虚阳痿，美容驻颜等有着很高的食用疗效。但是，蛇是许多肠道传染病致病菌和沙门菌的携带者，其携菌率可达50%，蛇胆的携菌率则更高。特别是由于蛇为一种凶猛的爬行动物，以鼠、蛙、鸟等为食，常感染一些人兽共患的寄生虫病，如蛇舌状虫病。
“反正一条蛇也是做，其他蛇也做！”
那就来做姜辣蛇。
钟天正准备食材原料、养殖花蛇1千克、尖红椒、五花肉各500?克、生姜300克。调料豆瓣酱、辣酱各10?克，盐、花生辣酱各?15?克，味精、香油各?5?克，水?600?克。色拉油?50?克。干辣椒2?克、熟花生150?克、花椒40、粒色拉油50克、盐15?克、味精6?克
他将蛇宰杀，与皮一起斩成?3?厘米长的段，五花肉切成?2?厘米的片。下油将五花肉炒香，然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣酱、花生辣酱入高压锅压?4?分钟。锅内放入色拉油烧至?5?成热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火炒?3?钟，淋香油即可。花蛇一条必须在750?克以上，?750?克以上的蛇肉质厚，口感好。
将萝卜洗净，放在案板上切成滚刀块，待用。烧锅倒油烧热，下入萝卜翻炒一下。接着，加一些水煮开，煮至萝卜断生熟烂。然后，合入剁椒，加点盐调味翻炒一下。最后，加点鸡精炒匀，即可。萝卜洗净切去头尾。将萝卜切成扇形或长条形。（同样的晾晒时间，扇形萝卜更容易晾透，口感相对也更有韧度。）放置阴凉处晾晒。晒干的萝卜冲先干净，沥净水分，加入盐腌半小时左右。调入少量生抽、香油拌匀调入一大勺剁椒酱拌匀即可。
腌制白萝卜最好选在晴天腌制。没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。喜欢韧劲足的口感，可适当延长晾晒时间。晒好的萝卜干可根据个人口味自行添加调味品，也可用加入肉末或豆类炒制。
他接着做剁椒金针菇，食材准备原料，金针菇200克、剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。
将金针菇切去尾部相连的部分；?金针菇洗净滤干分后整齐的码入盘中备用；将盘子置于蒸格上，盖上锅盖，大火蒸5分钟；
剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁；开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。
他食材准备金针菇400g，剁椒2汤匙，蒜4瓣，生抽1汤匙，蒸鱼豉油2汤匙，白糖少许。金针菇切去老根清洗干净，入沸水锅中焯水半分钟左右。捞出过凉水备用。热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金针菇，加生抽，蒸鱼豉油，白糖，麻油拌匀起锅即可。